L'evento "Foro di Augusto. 2000 anni dopo"

Quest'anno a Roma, a partire dal 22 aprile fino all'autunno, nel cuore della città, ai Fori Imperiali, tutte le sere si svolge un evento unico a cui non si può mancare. Si tratta di "Foro di Augusto. 2000 anni dopo", una rappresentazione organizzata nell'ambito del bimillenario dalla morte dell'Imperatore Augusto (19 agosto 14 d.C.).

Lo scorso weekend ho visitato questo spettacolo e ne sono rimasta fortemente impressionata. Anche se immaginavo più o meno cosa mi aspettava. Praticamente il Foro di Augusto è trasformato in questi giorni in un grande palcoscenico, in una tela gigantesca, sulla quale vengono proiettate le immagini che ricostruiscono il sito. Grazie a questa idea creativa ed effetti speciali le rovine del Foro rinascono e riprendono la loro forma originale, si riempiono di statue e gente, si colorano e si scaldano con le fiamme delle torce, ricreando tutto come era 2000 anni fa. E raccontano la storia di questa costruzione che ancora oggi colpisce l'immaginazione e la storia di Roma fino al Rinascimento. 

Tutte le sere si svolgono tre spettacoli, alle 21, 22 e 23. Ho visitato quello delle 21. A quell'ora finalmente scende l'aria fresca sulla città, anche se le pietre e l'asfalto emanano ancora il calore accumulato durante la giornata. Il cielo comincia a scurirsi, ma dietro Piazza Venezia c'è ancora l'ultimo pezzettino illuminato di cielo sul quale si distinguono i contorni delle cupole, degli alberi, dei monumenti e dei passanti. Un'immagine indimenticabile, da cartolina! Sopra il Foro regna la pace disturbata solo dalle urla dei gabbiani che svolazzano su e giù in cerca di cibo. La città è avvolta dalla sera che dipinge il cielo di un blu notte.

Lo spettacolo dura 40 minuti che volano in un batter d'occhio. Tutte le immagini sono accompagnate dai commenti audio (all'ingresso ogni spettatore riceve delle cuffie) in 6 lingue a scelta (italiano, inglese, francese, russo, spagnolo, giapponese). Per la versione in italiano la voce è quella inconfondibile di Piero Angela, uno degli ideatori di questo progetto.

Il costo del biglietto è di 15€. Tutte le informazioni per quanto riguarda la prenotazione si possono trovare qui.

Infine un consiglio: sfruttate l'occasione e visitate prima o dopo lo spettacolo il rione Monti situato immediatamente dietro al Foro. È uno dei rioni storici della capitale, un angolo che ancora conserva i tratti caratteristici della romanità. D'estate Monti sprizza gioia e vitalità, diventando fonte di divertimento con un concentrato di ristoranti, bar, pub e caffè.

READ MORE

Спектакль "Foro di Augusto. 2000 anni dopo"

В этом году в Риме, начиная с 22 апреля и до самой осени, в самом сердце города, на римском форуме, все дни по вечерам имеет место уникальное событие, которое никак нельзя пропустить. Речь идет о "Foro di Augusto. 2000 anni dopo", представлении, приуроченном к 2000-летней годовщине со дня смерти императора Октавиана Августа (19 августа 14 н.э.). 

В прошедшие выходные я посетила этот спектакль и осталась от него под сильнейшим впечатлением. Хотя и представляла себе примерно, что меня ждет. Практически Foro di Augusto превращен в эти дни в огромную сцену, в гигантский холст, на который проектируются изображения, воссоздающие форум. Благодаря этой креативной идее и спецэффектам развалины форума оживают и обретают свою первоначальную форму, наполняются статуями и людьми, вновь расцвечиваются красками и освещаются огнем факелов, воссоздавая все в точности так, как это было 2000 лет назад. И рассказывают историю этого сооружения, руины которого до сих пор поражают воображение, и историю Рима вплоть до эпохи Возрождения.

Каждый вечер устраиваются три спектакля, в 21, 22 и 23. Я посетила тот, что начинался в 21.00. В этот час на город наконец опускается прохлада после жаркого дня, хотя раскаленные камни и асфальт еще и продолжают испускать тепло. Небо начинает темнеть, но если посмотреть в сторону площади Венеции, то там еще видна последняя полоска света, на фоне которой отчетливо прорисовываются контуры куполов, деревьев, памятников, прохожих. Незабываемая картинка, больше похожая на открытку! Над форумом царит спокойствие, нарушаемое лишь криком чаек, летающих в поисках лакомств. Город окутывает вечер, окрашивая небо в глубокий синий цвет. 

Спектакль длится 40 минут, которые пролетают на одном дыхании. Все изображения сопровождаются аудио-комментарием (при входе каждому зрителю выдаются наушники) на 6 языках по выбору (итальянский, английский, французский, русский, испанский, японский). Версию на итальянском языке озвучивает Пьеро Анджела, известнейший и старейший итальянский журналист и автор многочисленных научных и исторических программ, один из идеаторов этого проекта.

Стоимость билетов - 15€. Более подробную информацию по бронированию билетов можно получить здесь.

Совет напоследок: воспользуйтесь случаем и посетите до или после спектакля живописный квартал Monti, расположенный сразу же за римским форумом. Это один из исторических кварталов Рима, уголок, который сохранил в себе штрихи настоящей римской жизни, устояв перед натиском туристов и не потеряв своей особенности. Летом этот квартал превращается в настоящий праздник жизни, источник веселья и развлечений, концентрат ресторанов, баров, пабов и кафе.

READ MORE

Intervista con Adelaide Michelini

Nel post precedente ho raccontato delle riprese del programma televisivo "La buona cucina di Adelaide" della chef romana Adelaide Michelini sul canale Gambero Rosso Channel. Alla fine della giornata di riprese abbiamo fatto l'intervista con Adelaide.

Mi racconti della Sua carriera. Quando e come è nata l'idea di diventare chef?

Cucinare mi è sempre piaciuto, ma in età adulta, da grande. Prima lavoravo per una società internazionale di telecomunicazioni. Ad un certo punto ho provato a prendere dei contatti con Antonello Colonna (un famoso chef romano – nota dell'autore) tramite una mia amica, per poter imparare da lui e capire se la cucina fosse una nuova strada percorribile, solo nei week end, perché in quel momento non potevo permettermi di lasciare il lavoro che facevo. Questa cosa non ha avuto seguito. Nel frattempo ho cambiato lavoro, quindi tutte le mie attenzioni in quel momento si sono focalizzate sulla nuova avventura professionale. Ho rinnovato l’entusiasmo per il lavoro che facevo e quindi non ho più pensato alla cucina.

Ho fatto questo altro lavoro per quattro anni, sono andata a Milano, poi sono tornata a Roma. Ho lasciato la società e ho trovato un altro lavoro. Mentre ero in trattativa per questo nuovo impiego non ero convinta, c’era qualcosa che non andava. Era come se fosse suonato un campanello d’allarme. Allora mi sono fermata per chiedermi “Che cosa voglio fare?”. Ed ho di nuovo pensato alla cucina...

Dopo aver soppesato tutti i pro e contro e aver parlato con il mio compagno, che mi ha appoggiato completamente, ho preso la decisione. Non ho subito capito che la cucina sarebbe stata la mia nuova vita professionale. In realtà ho semplicemente cercato un’altra strada che mi potesse appartenere, non sapevo da subito dove sarei arrivata. Tutto questo è accaduto nel 2009, cinque anni fa, quando avevo già 34 anni.

A questo punto ho cominciato a cercare la scuola di cucina. Sono andata nelle  4-5 scuole che c’erano a Roma in quel momento ed infine ho scelto la scuola del Gambero Rosso.

E così è cominciata la Sua storia con il Gambero Rosso.

Dopo la scuola ho fatto uno stage al Gambero Rosso. Si fà assistenza ai docenti. È un ottima possibilità per continuare ad imparare. Poichè la scuola ti dà molte nozioni in pochissimo tempo, fare lo stage diventa la possibilità di proseguire rimanendo un po’ spettatore, un po’ assistente, ti aiuta a sedimentare tutte le informazioni che hai avuto in brevissimo tempo.

Finito lo stage, sono andata a lavorare in un ristorante in Umbria, da Trippini. È stata un’esperienza formativa importantissima, una grande svolta, non solo nella manualità, ma anche nella costruzione dei piatti. L’apprendimento vero è avvenuto lì.

Poi sono tornata a Roma. Al Gambero Rosso oltre alle Scuole si organizzano degli eventi e agli eventi si può lavorare come “extra”, come si dice in gergo, ovvero se servono degli aiuti cuoco oltre lo staff fisso. Ho cominciato a fare l’extra agli eventi ed ho lavorato molto con Luca Ogliotti, l’Executive Chef del Gambero Rosso. É stata ancora un’esperienza importante. Rispetto al ristorante, soprattutto la piccola realtà locale che ha 20-30 coperti, gli eventi fanno grandi numeri. E poi lavorano legati ad una circostanza, ad una situazione, ad un prodotto. Si impara soprattutto a lavorare sulle quantità, a scegliere il menu giusto per un certo numero di persone. Ad esempio non si può fare per 300 coperti un piatto che ha 10 preparazioni, perché poi per impiattarlo ci si metti troppo. Devi saper calcolare anche la tempistica.

Comunque, dal mio punto di vista, molto personale, il lavoro di cucina è un lavoro di grande organizzazione. È chiaro che devi avere una buona mano, devi conoscere i piatti, devi conoscere la materia, però magari anche con poco puoi fare bene. Se sei disorganizzato, mentalmente, avrai sempre delle difficoltà.  

E’ anche il “Principal Chef Instructor” alle Scuole Internazionali del Gambero Rosso.

Nel 2013 Tiina Eriksson, direttore dell’International Business & Events del Gambero Rosso, ha preso dei contatti con un college importantissimo thailandese, il Dusit Thani College, focalizzato su hotellerie, ristorazione e ricevimento, che è legato ad una delle più importanti catene alberghiere asiatiche, Dusit Thani Group. Hanno chiuso un contratto che includeva corsi amatoriali e professionali.

Occupandomi delle lezioni di teambuilding in inglese, che si fanno all’interno di alcuni eventi privati al Gambero Rosso, sono stata incaricata di sviluppare insieme alle Scuole del Gambero Rosso un programma per l’estero. Quindi abbiamo creato due programmi. Uno per gli studenti ufficiali della scuola, ragazzi giovani, laureandi del College. Di questo si sono occupate le Scuole al 100%. Ho insegnato sul programma che hanno creato loro. Invece tutto il programma dell’area amatoriale, dalle ricette alle idee per i corsi, l'ho fatto io da zero. Tutto questo l’anno scorso.

Quest’anno ci torniamo. Nel frattempo nel giro di meno di un anno le scuole con cui collaboriamo sono diventate quattro. Sono Miami Dade College - Culinary Institute in Florida, di nuovo Dusit Thani College, VTC Vocational Training Council di Hong Kong e una scuola a Seoul.

Oltre a questo ha anche un Suo programma sul canale TV Gambero Rosso Channel.

Sì, si chiama “La buona cucina di Adelaide”. Va in onda tutti i giorni, alle 17 sul canale Gambero Rosso 411 della piattaforma Sky. 

L’idea del programma è proporre una cucina alla portata di tutti, con piatti veloci e ingredienti reperibili. Tendenzialmente sono piatti che con minimo di pratica a casa possono essere replicati da tutti. Magari scelgo un abbinamento che a casa non ti viene in mente o impiatto in modo carino per dare l’idea di una presentazione più curata.

Abbiamo registrato tredici puntate come prima stagione. Poi c’è stata la volontà di procedere da parte di Gambero Rosso e di Sky e quindi abbiamo appena registrato venti puntate nuove.

È il mio programma personale, ovviamente è un riconoscimento, che mi inorgoglisce molto. Mi piace questa esperienza fuori da tutti gli schemi della cucina. Durante la prima tranches di puntate c’era molta agitazione e insicurezza, le puntate sono state registrate tra un viaggio di lavoro e l’altro e non me le sono gustate. Stavolta mi sono divertita di più, è un lavoro comunque molto difficile, che richiede grande concentrazione, ma mi sono sentita più a mio agio sicuramente ora c’è anche più esperienza rispetto alla prima volta.

È innegabile che il programma televisivo ti dà una popolarità, anche se il Gambero Rosso è un canale tematico e il più tecnico dei canali tematici di cucina, su Sky, un piattaforma satellitare, quindi non tutti lo guardano.

La riconoscono per strada?

Mi è capitato una volta, una signora mi ha riconosciuta per strada, sono arrossita e le ho stretto la mano, ero molto emozionata!

Si sono aggiunti tantissimi contatti nuovi su Facebook, che è il mio canale maggiore di contatto con l’esterno, con le persone che non conosco. Mi scrivono, c’è tifo per me, è bello e davvero piacevole.

Fa anche attività in proprio di catering & delivery?

Sì, questa idea è stata una evoluzione naturale. Ho lavorato agli eventi, ho lavorato in due ristoranti, ho scelto di non avere un impiego fisso, ho scelto di non aprire un mio locale o lavorare per un altro chef in un ristorante. Con l’attività di catering non resti sempre legato al menu alla carte che proponi nel ristorante,  che puoi cambiare stagionalmente, ma è sempre quello. C’è spazio per proporre ai clienti cose diverse, puoi fare dei piatti nuovi, puoi proporre dei piatti che sono i tuoi cavalli di battaglia, comunque non sei vincolato a quello che hai nel menu. Insomma si può variare, ed è la cosa bella di questa attività.

Poi c’è l’enorme contatto umano con il cliente, a differenza di quello che accade nel ristorante dove lo chef praticamente non vede e non comunica con quest'ultimo.  

Più che chiamarlo catering, che in realtà è la ristorazione spostata in una location esterna, mi piace di più definire questo tipo di servizio come ristorazione a domicilio. C’è tutta la cura che può portare un ristorante gourmand in casa. Nella tua cucina, o anche nella location esterna se si fanno dei grandi numeri, nel comfort di casa tua vengo io, cucino e tu ti godi la tua serata, questo è il concetto. Lo chef a domicilio lo puoi chiamare non solo per il matrimonio o il battesimo, ma anche per una serata romantica o speciale. Funziona anche per piccoli numeri, è un servizio più a misura del cliente, a 360 gradi. 

Ha mai avuto qualche chef come punto di riferimento?

È senz’altro Paolo Trippini del ristorante Trippini di Civitella del Lago in Umbria, dove ho lavorato. È stato il mio mentore, il mio maestro, lo dico sempre.

Inventa dei piatti nuovi?

Tutti i piatti che stiamo proponendo ora in programma, sono tutti i piatti nuovi. Certo, diciamoci la verità, gli abbinamenti che funzionano sono stati già creati. Un po’ come nella moda. Gli elementi sono quelli, gli abbinamenti li conosciamo. Magari quello che si può fare è un abbinamento classico spostato su qualcosa di alternativo o innovativo, dove posso aggiungere la mia fantasia e la mia mano.

Ha un piatto o un ingrediente preferito?

Mi piace fare i risotti, tantissimo. Amo le paste ripiene, perché sono proprio quelle cose in cui puoi spaziare, puoi fare combinazioni di ingredienti insolite, come più ti piace.

Dovendo scegliere un solo piatto di cucina romana, quale mi consiglierebbe?

La carbonara, la mia però! Infatti, è il piatto che abbiamo registrato anche per la prima puntata del mio programma.

Secondo Lei, in gastronomia, nel modo di cucinare e nel fatto di mangiare ci sono dei trend? Se sì, quali sono gli ultimi trend più in voga?

I trend esistono, sicuramente. Quali sono i trend del momento? Questa domanda mi mette però un po’ in difficoltà, e posso spiegare perché. Mangio poco fuori, e non guardo la cucina in TV, semplicemente per non essere condizionata dalle ricette proposte dagli altri. Ma credo che l’attenzione sia oggi alla cucina orientale, sia per le tecniche che per gli ingredienti. Oltre alla grande qualità degli ingredienti locali, che non sono mai troppo trattati e elaborati.

Che cosa pensa del boom di programmi di cucina in TV, di corsi e scuole di cucina, di food blogs?

Sicuramente questo è un trend. Come tutti i trend è una bolla che cresce, ma poi ad un certo punto si sgonfierà e si fermerà, e credo succederà presto. C’è sicuramente un mix di idee legate a questo mondo che attira. Il fascino dell'autorità altera, in nessun ambiente di lavoro un manager può mai strillarti contro un dipendente come fa uno chef. Poi la curiosità rispetto alcuni personaggi che li rende affascinanti, non a caso quasi tutti i cuochi televisivi sono uomini perché la cucina in TV la guardano le donne.   

A proposito di uomini, è difficile per una donna farsi strada in questo ambiente al maschile? Si è mai trovata in difficoltà o avuto degli ostacoli?

No, non mi trovo in difficoltà. Diciamo che è semplicemente un lavoro più duro per una donna. Al di fuori della televisione, che è un mondo dorato, è un lavoro pesante, stancante fisicamente e mentalmente. Io lo dico sempre che è un lavoro per uomini. In ristorante si lavora la sera, fino a tardi, si lavora la domenica, si lavora nei giorni di festa. Si lavora in piedi, per tante ore, senza fermarsi, senza distrarsi, senza mangiare. D’estate si lavora in cucina con 40 gradi fuori e 50 gradi dentro. Si tirano su pesi. Quando sei l’ultimo arrivato ti tocca di fare i lavori più umili. La cucina è un po’ come l’esercito, dove non c’è molta democrazia. E questo per molti giovani è duro, non solo per le ragazze. Pensano che basti fare un corso, mettere la giacca e cappello e diventi chef. Non è così.

Credo che semplicemente c’è stata una selezione naturale per la quale fino a poco tempo fa non ci sono state dei grandi chef donne. Mamme e moglie semplicemente non ce la facevano fare anche questo. Poi ovviamente tutto è cambiato e negli ultimi 10 anni c’è stato un boom, un’esplosione di donne in cucina.

Per finire qualche parola sul Suo rapporto con Roma. 

Sono nata a Roma. È una città che amo molto e credo che solo chi ci è nato la possa capire fino in fondo ed accettarne gli enormi difetti. Secondo me è una città-mamma, è una città bella perché chiunque arriva ci stringiamo un po’ e facciamo spazio (mentre pronunciava queste parole Adelaide si è emozionata tantissimo e le brillavano gli occhi – nota dell’autore). E questo mi piace molto. È una città che ti dà qualcosa nello spirito. La romanità vera, quella di Trilussa, di Gioacchino Belli, con quell’ironia inconfondibile ti aiuta un po’ a vivere la vita.

Ci sono posti bellissimi nel mondo, ma Roma è Roma, e lo dico con grande orgoglio. Non lo sapevo prima, ma poi ho vissuto lontano da Roma, ho viaggiato tanto, e così ho capito quanto sono legata a questa città.

Il Suo indirizzo o posto preferito a Roma?

Un posto che mi piace tanto, dove porto tutte le persone che mi vengono a trovare è Campidoglio. Mi piace salire a Campidoglio, attraversare la piazza e poi scendere dall’altra parte verso i Mercati Traianei che sono una delle parti più belle del Foro Romano.

Roma è piena di angoli bellissimi. C’è il Portico d’Ottavia al ghetto, piazza Mattei. C’è piazza Farnese. Uno dei posti che mi toglie proprio il fiato sono i tetti di Campo dè Fiori dietro la statua di Giordano Bruno guardati da sotto. Quella statua severa, poi alzi il naso e guardi il cielo blu di Roma e vedi quelli tetti là. É una emozione!

Fotografie - Antonio De Paolis

www.gamberorosso.it/channel

www.adelaidemichelini.it

READ MORE

Интервью с Аделаиде Микелини

В предыдущей заметке я рассказала о съемках телевизионной кулинарной программы "La buona cucina di Adelaide" шеф-повара Аделаиде Микелини на канале Gambero Rosso Channel. По окончании съмочного дня я взяла у Аделаиде интервью.  

Расскажите о Вашей карьере. Когда и как родилась идея стать шеф-поваром?

Мне всегда нравилось готовить, хотя и не с самых детских лет, а уже в более сознательном, взрослом возрасте. До этого я работала в международной компании, занимающейся телекоммуникациями. В какой-то момент я попробовала связаться с Антонелло Колонна (известный римский шеф-повар - прим. автора) через одну мою подругу, чтобы поучиться у него и понять, может ли кулинария стать новым профессиональным направлением для меня. Я могла заниматься этим только в выходные, поскольку в тот момент совершенно не могла себе позволить оставить работу, которой я занималась на тот момент. Но тогда из этого ничего не вышло. Спустя некоторое время я поменяла работу, и все мое внимание было сосредоточено на новой деятельности. Я снова почувствовала энтузиазм к тому, чем я занималась, и я больше особенно не задумывалась о кухне. 

Прошли еще четыре года, я поработала в Милане, потом вернулась в Рим. Снова поменяла место работы. Но в момент переговоров я почувствовала какую-то неуверенность, что-то было не так. Сработал какой-то внутренний голос. Тогда я остановилась и спросила саму себя "Что я хочу делать по жизни?". И вновь мне на ум пришла кухня...

В итоге, взвесив все за и против и обсудив ситуацию с моим бойфрендом, который полностью меня поддержал, я приняла решение. Конечно же, я не сразу поняла, что мир кулинарии может стать моей новой работой. На самом деле я просто искала новый путь, еще не зная, куда меня это может привести. Все это произошло в 2009 году, пять лет назад, когда мне уже было 34 года.

Так я стала искать кулинарную школу. Я посетила 4-5 из тех, что существовали в то время в Риме, и выбрала школу Gambero Rosso.

И так началась Ваша история с Gambero Rosso.

После окончания школы я прошла стажировку, там же. Это отличная возможность закрепить полученные за короткий срок знания и продолжать учиться.

По окончании стажировки я пошла работать в ресторан Trippini, в Умбрии. Это стало для меня важнейшим опытом, прорывом, не только потому что я набила руку, но и научилась выстраивать блюдо. Этот ресторан стал для меня настоящей школой. 

Потом я вернулась в Рим. В Gambero Rosso помимо школы организуются также различные презентации, во время которых можно подрабатывать в качестве "extra", как помощник шеф-повара. Я начала работать на таких презентациях, зачастую с Лукой Ольотти, executive шеф Gambero Rosso. Это стало еще одним важным опытом для меня. По сравнению с рестораном, особенно если это небольшой ресторан-гурме, рассчитанный на 20-30 мест, во время таких презентаций работаешь в первую очередь с большим количеством людей. И эти презентации всегда связаны с каким-то конкретным продуктом или ингредиентом. Поэтому этот опыт помогает выбирать соответствующее меню, с учетом всего этого и на большое количество людей. К примеру, невозможно на 300 человек выбирать блюдо, в рецепте которого 10 шагов приготовления, потому что это займет огромное количество времени. Ведь надо учитывать, сколько времени у тебя в распоряжении. 

Кстати, с моей личной точки зрения, работа повара требует в первую очередь высочайшей организованности. Понятно, что надо иметь натренированную руку, знать блюда и их рецепты, ингредиенты. Но все же, если человек не организован, не сосредоточен, все остальное не поможет ему стать хорошим шеф-поваром. 

Вы также являетесь преподавателем при Международной Кулинарной школе Gambero Rosso.

В 2013 году директор отдела International Business & Events при Gambero Rosso Тиина Эрикссон установила контакт с одним крупным тайландским колледжем, Dusit Thani College, специализирующемся на гостиничном и ресторанном бизнесе, который связан напрямую с важной азиатской гостиничной сетью Dusit Thani Group. С ними был заключен контракт, который включал любительские и профессиональные кулинарные курсы. 

Время от времени я занималась лекциями по teambuilding на английском языке, в рамках презентаций и событий при Gambero Rosso. Поэтому меня пригласили принять участие в составлении программы для курсов для иностранцев за границей. Были созданы две программы. Одна для студентов колледжа, готовящихся к выпуску. Другая для любителей. Первую программу составила школа Gambero Rosso, и я лишь преподавала по ней. Вторую программу составила полностью я, от идей до рецептов. 

Все это в прошлом году. В этом году мы снова возвращаемся в Таиланд. Тем временем, за меньше, чем год, количество иностранных школ, с которыми мы сотрудничаем, увеличилось. Теперь их уже четыре. Это Miami Dade College - Culinary Institute во Флориде, Dusit Thani College, с которым мы уже сотрудничаем, VTC Vocational Training Council в Гонконге и одна школа в Сеуле. 

Помимо всего этого у Вас еще и своя программа на телевизионном канале Gambero Rosso Channel. 

Да, программа La buona cucina di Adelaide, выходящая на канале 411 спутниковой платформы Sky. Идея программы - предложить рецепты, которые может приготовить любой, быстрые и простые блюда, с ингредиентами, которые можно найти без труда. Просто я стараюсь предлагать моим зрителям необычные сочетания или подсказываю, как можно преподнести по-новому всем известные, классические блюда. 

Для первого сезона мы записали тринадцать эпизодов. После этого как Gambero Rosso, так и Sky подтвердили свой интерес в продолжении программы, и теперь мы записали еще двадцать новых эпизодов. 

Это моя персональная программа, конечно же, это своего рода признание, что является предметом гордости для меня. Мне нравится этот новый опыт. Поначалу было много волнения и неуверенности, эпизоды записывались между моими поездками по работе, так что я не совсем прочувствовала тогда весь процесс. На этот раз все более организовано, у меня уже больше опыта, так что мне по-настоящему нравится. В любом случае это очень тяжелый труд, требующий высокой концентрации.

Естественно, телевизионная программа приносит популярность, несмотря на то, что Gambero Rosso - это тематический и наиболее технический из всех кулинарных каналов, к тому же транслируемый на спутниковом телевидении, которое не все смотрят.

Вас узнают на улице?

Один раз ко мне подошла женщина, узнав меня. Я смутилась по-моему больше, чем она сама!

Конечно, после программы выросло число моих followers на Facebook, который остается основным источником контакта с моими зрителями и поклонниками. Мне пишут, болеют за меня, конечно же, это приятно!

А еще у Вас своя небольшая компания по catering & delivery (ресторанное обслуживание на заказ).

Да, идея ее создания возникла самым естественным образом. Я работала на презентациях, я поработала в двух ресторанах, я решила, что не хочу открывать свой собственный ресторан или работать на другого шеф-повара. Так что, почему бы не заняться catering. 

В отличие от ресторана, привязанного к меню, catering позволяет варьировать меню, предлагая разным клиентам разные блюда. И мне это нравится. К тому же, в этом случае существует контакт с клиентом, чего нет в ресторане, где шеф-повар находится все время на кухне и крайне редко общается со своими клиентами. 

Вообще, чем называть мою услугу catering, я предпочитаю описывать ее как услуги шеф-повара на дому, со всеми вытекающими отсюда вниманием и заботой. Я прихожу домой к клиенту или туда, где устраивается мероприятие, и готовлю все блюда, а он ни о чем не должен беспокоиться и просто наслаждается моментом, вот такая концепция. Такая услуга может использоваться не только для свадьбы или крещения, но и для романтического ужина или какого-то особого повода. Мы всегда готовы пойти навстречу клиенту и его запросам.

Есть ли у Вас любимый шеф-повар?

Это без сомнения Паоло Триппини из ресторана Триппини в городе Чивителла дель Лаго в Умбрии, в котором я работала. Это мой учитель и наставник.

Изобретаете ли Вы новые блюда?

Все блюда, которые мы предлагаем в моей программе, новые. Конечно, надо признать, что наиболее выигрышные сочетания уже давно были изобретены. Как, например, уже было все изобретено в моде. Но это не значит, что уже нельзя ничего добавить или придумать. Например, к классическому блюду можно добавить какой-то альтернативный или новый штрих, используя опыт и фантазию. 

А есть ли у Вас любимое блюдо или ингредиент?

Мне очень нравится готовить ризотто. Еще люблю пасту с разными заправками, потому что с ними как раз можно дать волю фантазии, придумать что-то новое.

Если я должна выбрать только одно блюдо из римской кухни, что бы Вы мне посоветовали?

Пасту карбонара, но приготовленную мной! Кстати, для первого эпизода моей программы я выбрала именно это блюдо. 

Как по-Вашему, в гастрономии, в кулинарии, в том как готовят и как едят, существуют ли тренды? Если да, то какие сегодня тренды в моде?

Тренды существуют, конечно. А вот ответить, какие именно, мне непросто. Потому что я очень редко хожу в рестораны, не смотрю кулинарные программы по телевидению, чтобы не "зацикливаться" на рецептах других. 

В целом мне кажется, что тон задает восточная кухня, как в технике исполнения, так и в выборе ингредиентов. И еще акцент ставится на местных ингредиентах, стараясь как можно меньше их обрабатывать.

Что Вы думаете по поводу бума кулинарных программ на телевидении, о кулинарных курсах и школах, о food блогах?

Безусловно, это тоже тренд. Как и все тренды, это похоже на мыльный пузырь, который растет, а потом в какой-то момент сдувается, и думаю, что это произойдет в ближайшее время. Конечно, этот мир привлекает многих. Во-первых, власть, которой обладает шеф-повар. Ни в какой другой сфере деятельности менеджер не может безнаказанно разговаривать на таких повышенных нотах, как это делают некоторые шеф. Во-вторых, любопытство по отношению к некоторым шефам, которые стали самыми настоящими персонажами благодаря телевидению. Неслучайно многие из них - мужчины, ведь кулинарные программы смотрят в большинстве женщины. 

Кстати о мужчинах, сложно ли пробиться в этом мужском деле женщинам? Вы лично когда-нибудь сталкивались с подобными проблемами?

Я лично нет. Я просто считаю, что это тяжелая работа для женщины. Если отдалиться от позолоченного мира телевидения, то важно понять, что это тяжелый труд, с физической и моральной точек зрения. В ресторане приходится работать весь вечер до поздней ночи, работать по воскресеньям и праздникам. Работать все время на ногах, зачастую без перерыва. Летом при 40-градусной жаре снаружи и 50-градусной температуре внутри. Приходится поднимать тяжести. Новичком приходится выполнять всю самую грязную работу. Кухня - это как армия, здесь нет демократии. И для многих начинающих непросто все это принять, не только женщинам. Многие ведь думают, что достаточно пройти курс, надеть поварскую куртку и сразу же становишься шеф-поваром. Это не совсем так.

На мой взгляд, до сегодняшнего дня существовал естественный отбор, по причине которого не было успешных шеф-поваров женщин. До недавнего времени мамы и жены просто не успевали физически делать карьеру. Потом все поменялось и в последние 10 лет произошел бум и появление женщин в роли шеф-поваров.

В заключение несколько слов о Ваших отношениях с Римом. 

Я родилась в Риме. Очень люблю этот город и думаю, что только тот, кто здесь родился, может по-настоящему понять его и принять все его недостатки. Для меня Рим - это город-мама, поскольку потеснившись, он принимает под свое крыло всех, кто сюда приезжает, и я очень люблю эту его черту (произнося эти слова, Аделаиде была заметно взволнована и у нее поблескивали глаза - прим. автора). Настоящий римский дух, тот что встречается в стихах Трилусса и Джоаккино Белли, с его узнаваемой иронией, этот дух помогает жить день за днем. 

Конечно, в мире есть много прекрасных мест, но Рим - это Рим, и я говорю это с большим чувством гордости. Когда-то я этого не знала, но потом, пожив вдали от Рима, попутешествовав, я поняла, насколько сильно я привязана к этому городу. 

Ваш любимый адрес или место в Риме?

Одно из моих самых любимых мест в городе, куда я всегда вожу всех моих приезжих друзей, это Campidoglio. Мне нравится подниматься до этой площади, пересекать ее и спускаться в сторону римского Форума, к Mercati Traianei.

А вообще в Риме бесчисленное количество прекрасных уголков. Гетто, piazza Mattei, piazza Farnese. Еще мне очень нравятся крыши домов, опоясывающих Campo dè Fiori. Люблю встать за строгой статуей Джордано Бруно, вздернуть нос к голубому римскому небу и смотреть на крыши снизу. Незабываемые эмоции!

Фотографии - Антонио Де Паолис

www.gamberorosso.it/channel

www.adelaidemichelini.it

READ MORE

Un giorno negli studi del Gambero Rosso Channel

Qualche giorno fa Rome insider ha avuto un'occasione unica: assistere alla registrazione di un programma televisivo. Il programma di cucina, "La buona cucina di Adelaide", che va in onda tutti i giorni su Gambero Rosso Channel, canale 411 della piattaforma satellitare Sky. E fare dopo la registrazione un'intervista con l'autrice di questo programma, la giovane ma già affermatissima chef romana Adelaide Michelini. Ma andiamo in ordine.

La giornata della registrazione comincia presto. Alle 9 di mattina tutti sono già negli studi del Gambero Rosso Channel. La primissima cosa che si nota è quanto è grande questo organismo, la sede del canale televisivo, con gente, sale, corridoi. Ciascuno ha il suo programma del giorno, il suo compito e sa precisamente che cosa deve fare. 

Primo step - il trucco durante il quale va ripassata la scaletta della giornata insieme con l'assistente di cucina. Le ultime preparazioni in cucina. Dopodiché Adelaide indossa la giacca dello chef e scende nello studio per le riprese dove ci sono già dei cameraman e lo scenografo che sta preparando il set.

È un posto incredibile: una sala enorme, con 3-4 angoli set diversi, pieni di oggetti vari. Solo in TV e in uno studio cinematografico si può trovare la testa di un cervo tra le lampade cinesi sullo sfondo dello skyline di New York e dei finti piatti, frutta, torte fatti di cartapesta. Fa freddino dentro, ma mi spiegano che dopo, quando cominceranno le riprese, si accenderanno le potentissime lampade e farà subito più caldo.  

Il regista, il suo assistente e il tecnico del suono stanno nell'altra stanza attrezzata con tanti schermi TV e apparecchi elettronici dalla quale possono controllare la ripresa da varie angolazioni. 

Adelaide sembra calma e sicura, ma dice che qualche istante prima del ciak avrà un pò di ansia. Conduce il programma da sola, anche se ammette che con un ospite sarebbe un pochino più facile. Controllo luci, microfono, set. Tutto è pronto per la registrazione della prima ricetta. In totale in giornata saranno girati 6 episodi.

L'attimo prima della ripresa è il momento più magico, tutti si zittiscono, non si può né muoversi né parlare. Si sente solo la voce del registra che da le ultime indicazioni ai cameraman. 

Adelaide comincia a preparare il primo piatto e spiega la ricetta mentre cucina, con incredibile naturalezza e scioltezza. Tutto sembra così facile mentre la vedi cucinare. Piano piano lo studio comincia a riempirsi con un buonissimo profumo che stuzzica il palato. La vista è incantata dalla bellissima presentazione. Verso le 11 sento già una gran fame!

Registrato il primo episodio, si fa una breve pausa. Entra la truccatrice che sistema make up e capelli, mentre il regista da qualche indicazione ad Adelaide. I cameraman continuano le riprese del piatto pronto. Lo scenografo cambia il set, pulisce il tavolo, prepara tutto per il prossimo episodio. Passano gli assistenti dalla cucina che portano gli ingredienti necessari per la prossima ricetta. Tutti si scambiano qualche battuta, ridono. C'è una bella atmosfera di un team unito. 

Per la registrazione del secondo episodio decido di passare nella stanza del regista. Lì regna completamente un'altra atmosfera. C'è solo lui ed il suo assistente. Semioscurità e silenzio, niente aromi, solo i panelli giganteschi sul tavolo con decine di bottoni (che ormai non servono a niente, mi hanno spiegato dopo, tanto tutto si fa al computer) e continui cambi di immagini sugli schermi TV. La voce di Adelaide quasi non si sente. Tutto è concentrato sulle immagini. È il regista che decide le inquadrature e la loro sequenza dando le indicazioni ai cameraman, tranquillo e sicuro. 

Finito il secondo episodio e si rifà tutto da capo. E così fino alla sera. Solo dopo le 17, finite le riprese, date le indicazioni e fatti alcuni preparativi per il giorno dopo, riusciamo a sistemarci con Adelaide nel suo camerino e fare l'intervista. Lei è stanchissima ma risponde a tutte le domande, con tanta pazienza e gentilezza. 

 

Leggete l'intervista con Adelaide Michelini nel prossimo post sul blog!

Fotografie - Antonio De Paolis

http://www.gamberorosso.it/channel

READ MORE

Один день на студии Gambero Rosso Channel

Несколько дней назад Rome insider имел уникальную возможность присутствовать на съемках телевизионной программы. Программы на кулинарную тему, "La buona cucina di Adelaide", которая выходит в эфир каждый день на спутниковом канале Gambero Rosso Channel (канал 411, платформа Sky). А после съемок нам еще и удалось взять интервью у автора и ведущей этой программы, Аделаиде Микелини. Но обо всем по порядку.

День съемок начинается рано. В 9 утра все уже находятся в студии Gambero Rosso Channel. Первое, что бросается в глаза, насколько огромен этот организм - телевизионный канал, состоящий из людей, залов, коридоров. У каждого своя программа на день, свои задачи и каждый точно знает, что должен делать. 

Первый шаг - макияж и укладка, во время которых обсуждается все расписание дня с ассистентом по кухне. Делаются последние приготовления на кухне. После чего Аделаиде одевает свою куртку шеф-повара и спускается в студию, где записывается программа. Там уже находятся операторы и сценограф, который готовит сет к съемкам.

Студия - совершенно необычное место. Это огромный зал, в котором в разных углах расположены 3-4 сета с декорациями. Наверное, только на телевидении и киностудиях можно найти голову лося среди китайских бумажных ламп на фоне небоскребов Нью-Йорка и тарелок, блюд, фруктов и тортов из папье-маше. Здесь довольно холодно, но мне объясняют, что позже, когда начнутся съемки и включат прожектора, сразу же станет жарко. 

Режиссер, его ассистент и звукооператор находятся в другом помещении, рядом, оснащенном несколькими телеэкранами и компьютером, благодаря которым они могут отслеживать съемку с разных ракурсов. 

Аделаиде выглядит очень спокойной и уверенной в себе, но признается, что за несколько мгновений до съемки она всегда чувствует легкое волнение. Программу ведет она одна, хотя и говорит, что в паре с кем-то было бы чуть легче. Контроль света, микрофона, стола, посуды. Все готово к съемке первого рецепта. Всего за день будет отснято шесть эпизодов. 

Первое мгновение съемки - самый волшебный момент. Все затихают, нельзя ни двигаться, ни разговаривать. Слышен лишь голос режиссера, дающего команды операторам.
Аделаиде начинает готовить первое блюдо и с невероятной естественностью и раскованностью объясняет рецепт в процессе приготовления. Все кажется так просто, когда наблюдаешь за тем, как она готовит! Постепенно студия начинает наполняться щекочущим нос ароматом. Через несколько минут перед глазами предстает блюдо, красиво выложенное на тарелке. Часам к 11 я уже чувствую зверский аппетит! 

После того, как отснят первый эпизод, делается короткая пауза. Входит визажист, чтобы подправить макияж и волосы, в то время как режиссер дает некоторые указания Аделаиде. Операторы снимают еще в течение нескольких минут готовое блюдо. Сценограф меняет сет, приводит в порядок стол, готовит все необходимое для следующего эпизода. Из кухни приходят ассистенты с ингредиентами для второго рецепта. Слышны шутки и смех. Царит приятная атмосфера, которая обычно складывается в сработанной команде. 

Решаю понаблюдать за съемками второго эпизода в помещении режиссера. Там все совершенно по-другому. В комнате находятся только сам режиссер и его ассистент. Полусвет и тишина, никаких запахов, только огромные панели на столе с множеством непонятных кнопок (которые на самом деле уже совершенно не нужны, все теперь делается на компьютере) и мигание телевизионных экранов. Голоса Аделаиды почти не слышно. Все сконцентрировано на изображении. Выбор ракурсов и последовательность картинок решает режиссер, давая указания операторам, спокойно и уверенно. 

 

Закончены съемки второго эпизода и снова повторяются те же самые процедуры. И так до самого вечера. Только после 17, когда уже закончены съемки, розданы указания и сделаны необходимые приготовления на следующий день, мы устраиваемся с Аделаиде в ее гримерке и записываем интервью. Она уставшая, но с готовностью, терпеливо и вежливо отвечает на все вопросы.

Читайте интервью с Аделаиде Микелини в следующей заметке на блоге!

Фотографии - Антонио Де Паолис

http://www.gamberorosso.it/channel

READ MORE