mercoledì 31 maggio 2017

Il nuovo progetto food Mercerie di Igles Corelli

È stato presentato a Roma il nuovo progetto food Mercerie High Street Food firmato Igles Corelli, lo chef italiano stellato del ristorante Atman di Lamporecchio, conosciutissimo anche grazie alla sua partecipazione in alcuni programmi TV. Questa volta il famoso chef porta nella capitale un format completamente nuovo ed innovativo - lo street food di lussoIl concept, il design e lo spazio, le confezioni, le porzioni, i prezzi fanno pensare allo street food ma con l'approccio della cucina d'autore, vuol dire tantissima attenzione agli ingredienti, alta qualità, l'eccellente gusto e allo stesso tempo la creatività e la piacevolezza visiva. In pratica si tratta di una  democratizzazione dell'alta cucina, un modo informale di presentare e assaporare l'eccellenza culinaria libero dai limiti imposti dalla tavola e dal servizio.



Igles Corelli porta la sua filosofia - la Cucina Circolare (in parole povere non si butta niente) - che si basa sulla valorizzazione dei prodotti tipici italiani abbinati alla ricerca, alla sperimentazione e alla contaminazione con altre culture e i relativi prodotti presentando così un risultato creativo, ricco di riferimenti alle tradizioni. 

L'idea di Mercerie consiste in una serie di ricette, declinate in finger food in tre forme principali: le praline, i bottoni (che vengono proposti nelle tre categorie: dolce, salato e gelato), le lasagnette. Sono dei piccoli bocconcini che sono un piacere per l'occhio e il palato e permettono di assaggiare molti piatti diversi (un vero Giro d'Italia in una scatola) e di goderne a pieno la piacevolezza senza necessariamente sottostare al rito del servizio a tavola, in modo da poter godere i sapori ovunque ci si trovi.

Lasagnette
Praline
Bottone salato
Bottoni gelato
Il progetto Mercerie si sviluppa in due direzioni principali: da una parte il catering di eccellenza e dall'altra l'apertura di una serie di locali dove il prodotto Mercerie potrà essere degustato a tutte le ore, dalla prima colazione allo spuntino di tarda notte. 

In questi giorni il format è stato testato e presentato personalmente dallo chef durante alcuni importanti eventi in città come gli Internazionali d'Italia di tennis e il torneo equestre Piazza di Siena. La prima vera apertura permanente è prevista per luglio 2017 in Largo Argentina. L'attesa sta per finire!

Igles Corelli
Fotografie per gentile concessione di Barbara Manto & Partners

Con Igles Corelli al Foro Italico durante gli Internazionali d'Italia di tennis

Презентация нового food проекта Mercerie by Igles Corelli

В прошедшие дни в Риме был представлен новый food проект Mercerie High Street Food от Иглеса Корелли, звездного итальянского шеф-повара (ресторан Atman в Лампореккьо), известного многим помимо прочего благодаря своему участию в различных ТВ программах. Корелли привез в столицу совершенно новый формат - luxury street food. Это значит, что концепция, дизайн и интерьер, упаковка, порции и цены отвечают стандартам street food, но подход - в стиле авторской кухни, то есть с огромным вниманием на выбор используемых ингредиентов, высокое качество, прекрасный вкус и в то же время креативность и удовольствие для глаз. Практически речь идет о демократизации высокой кухни. Это неформальная возможность представить и попробовать лучшее из кулинарного искусства, не будучи зажатыми в рамки стандартов ресторанного сервиса.


С этим проектом Иглес Корелли продвигает свою философию - cucina circolare - которую кратко можно выразить в двух словах "ничего не выбрасывается", она базируется на валоризации типичных итальянских продуктов и традиций в сочетании с экспериментированием и влиянием других культур и ингредиентов, в результате чего получаются уникальные в своем роде креативные блюда. 

Идея Mercerie заключается в целой серии рецептов finger food (самый настоящий тур по Италии в одной коробочке) представленных в трех основных форматах: praline (маленькие шарики), bottoni (что-то вроде кнопок округлой и приплюснутой формы, в трех вариантах: сладкие, соленые и мороженое), lasagnette (миниатюрные лазаньи-кулёчки). Все они небольшой формы, рассчитанные на пару укусов, прекрасные на вид и вкус, позволяющие быстро и сразу отведать несколько различных блюд в неформальной обстановке.

Lasagnette
Praline
Bottone
Bottoni gelato
В целом проект Mercerie развивается в двух основных направлениях: catering высочайшего уровня для различных мероприятий и открытие кафе, где можно будет качественно перекусить по доступным ценам в любое время, с раннего утра и до позднего вечера.

В эти дни формат был протестирован и представлен лично шеф-поваром во время важнейших спортивных событий в Риме, таких как турнир по теннису Internazionali d'Italia и турнир по конному спорту Piazza di Siena. Первое официальное открытие запланировано на июль 2017 года на Largo Argentina. Ждать осталось недолго! 

Igles Corelli
С Иглесом Корелли во время теннисного турнира Internazionali d'Italia

Фотографии любезно предоставлены агентством Barbara Manto & Partners 

giovedì 25 maggio 2017

Il ristorante L'Officina - Cucina dal Mondo

É interessante vedere come si sta evolvendo la situazione enogastronomica a Roma. Rispetto a qualche anno fa oggi si possono trovare ristoranti per qualsiasi gusto: cucina romana, cucine regionali, cucina d'autore, cucine etniche, cucina fusion, cucina vegan. Ed ecco che arriva ancora un indirizzo che arricchisce il panorama generale - L'Officina, un ristorante che propone un viaggio tra i sapori e i profumi del mondo, dall'Asia al Medio Oriente al Sud America. Una cucina dai tocchi fusion, ispirata dalle cucine dei vari paesi, che propone i piatti del mondo reinterpretati in chiave mediterranea. Un vero viaggio intorno al mondo senza spostarsi da Roma!




Lo spazio è una bella sala spaziosa, con un'attenzione particolare per il design, che crea angoli e zone per tutte le occasioni: le grandi tavolate per cene in compagnia di tanti amici, tavolini per appuntamenti romantici in due, divano e poltrone comode per rilassarsi con un bicchiere, gli sgabelli davanti alle mensole lungo il muro e davanti al bancone messo proprio in centro per i lunch veloci da soli e aperitivi e naturalmente qualche tavolo fuori per la bella stagione. 









È un ottimo posto per diversi momenti della giornata. Aperto di giorno a pranzo e la sera per l'aperitivo e la cena. A pranzo si può divertire componendo il proprio piatto scegliendo tra delle basi quali riso di vari tipi, orzo, farro, quinoa, cous cous da abbinare con pesce, carne e verdure come Ceviche di baccalà al lime, zenzero e avocado, Salmone in crosta di panko aromatizzato con spezie indiane e magrebine, Arrosto di tacchino in salsa di ananas e cocco, Polpette di carote, quinoa, mandorle e zest di limone ed altri.





Per l'aperitivo la bevanda scelta tra i cocktails e vini viene sempre accompagnata con Edamame al vapore e pasta fritta speziata, come gesto di benvenuto. A cena si può scegliere qualcosa di sfizioso nella vasta proposta à la carte, tra noodles e ravioli, sushi e sashimi, ceviche e gazpacho: Zuppetta di gamberi al curry e latte di cocco, Tataki di tonno al sesamo con insalata di frutta, Tajine di agnello caramellato alle prugne con cous cous e caponata alla menta, Pollo tandoori con patate al forno e salsa allo yogurt.



Il punto di forza è il ramen, un vero comfort food che fa stare bene, qui proposto in quattro versioni: in brodo vegetale con funghi shitaki e seitan; in brodo con carne, verdure e pancetta croccante; in brodo con pesce, verdure, gamberone e naruto; thai curry verde, cocco e gamberi.


Dulcis in fundo sono i dessert, tutti ottimi, anche loro fusion (come il gelato al sesamo nero con frutta fresca o cheesecake vegana con coulis di kiwi e bacche di goji) da non trascurare perché come si sa, essendo serviti per ultimi spesso sono proprio i dolci che lasciano il ricordo, la sensazione dopo la cena.


A completare l'offerta una vineria con vini alla mescita che cambiano ogni giorno. Da non perdere: una selezione di grandi vini dai produttori del Sud Africa, in esclusiva su Roma.


Il menu cambia di giorno in giorno con il passare delle stagioni, ma rimane intatta la qualità dei prodotti e l'approccio insolito per gli accostamenti. Un tocco particolare: ci sono 2 chef, uno per il pranzo (Dario Murolo) e uno per la cena (Emiliano De Stefano). Infine, c'è anche la possibilità di chiedere la consegna a domicilio o ordinare take away.



L'Officina - Cucina dal mondo
Via Giuseppe Avezzana, 19/21
tel 06 32111583
pagina Facebook

Orari:
pranzo dalle 12.30 alle 15.30
aperitivo dalle 18.00 alle 21.00
cena dalle 18.30 alle 24.00





Fotografie - Antonio De Paolis

Ресторан L'Officina - весь мир в одной тарелке

В последнее время интересно наблюдать, как развивается эногастрономическая ситуация в Риме. По сравнению с тем, что было несколько лет назад, сегодня здесь можно найти рестораны на любой вкус: римская кухня, кухня региональная, авторская, этническая, fusion, вегетарианская. И вот, совсем недавно, здесь появился новый адрес, который обогатил общую панораму - ресторан L'Officina, предлагающий путешествие по вкусам и ароматам всего мира, от Азии до Среднего Востока до Южной Америки. Здесь предлагают блюда в стиле fusion, вдохновленные кухнями различных стран и интерпретированные в средиземноморском ключе. Самое настоящее путешествие по миру, не выезжая из Рима!




Ресторан представляет из себя просторный зал, в котором уделяется особое внимание дизайну, поделенный на зоны для самых разных ситуаций: большие столы для больших компаний, столики для романтичных встреч тет-а-тет, удобные диваны и кресла, чтобы неспешно насладиться бокалом вина, высокие табуреты у прилавка прямо в центре зала для быстрого ланча или аперитива и, естественно, несколько столиков снаружи на летнее время.









Ресторан открыт днем на обед и вечером на аперитив и ужин. На обед можно поиграть, создавая свое собственное блюдо из разных типов гарнира (рис, ячмень, полба, киноа, кус кус) и сочетая его по собственному вкусу с рыбой, мясом или овощами, например, Севиче из трески с лаймом, имбирем и авокадо, Лосось, зажаренный в панировочных сухарях, ароматизированный индийскими и североафриканскими специями, Жаркое из индюшки в соусе из ананаса из кокоса, Котлеты из моркови, киноа, миндаля и лимонной корочки.



На аперитив к коктейлю или бокалу вина гостям всегда предлагается эдамамэ (фасоль, отваренная на пару) и зажаренная паста. На ужин можно выбрать что-нибудь аппетитное из богатого меню à la carte: noodles или равиоли, суши или сашими, севиче или гаспачо. Вот лишь несколько примеров: Суп из креветок с карри и кокосовым молоком; Татаки из тунца с кунжутом и фруктовым салатом; Таджин из ягненка, в карамели с кус кусом и капонатой; Цыплёнок тандури с запеченным картофелем и соусом из йогурта.



Одним из основных блюд в меню является рамен, самый настоящий comfort food, предлагаемый здесь в четырех версиях: в вегетарианском бульоне с грибами shitaki и seitan; в бульоне с мясом, овощами и хрустящим беконом; в бульоне с рыбой, овощами, креветками; с тайским зеленым curry, кокосом и креветками.


Десерты заслуживают обязательной дегустации, например, мороженое с черным кунжутом и орехами или вегетарианский чизкейк с киви и ягодами goji, потому что, как известно, будучи последним блюдом, именно они оставляют воспоминания, ощущения, впечатления после ужина.


В заключение, вина в розлив, обновляемые каждый день. Обратите внимание на подборку вин из Южной Африки, эксклюзивную на весь Рим.


Меню меняется по ходу смены сезонов, но качество используемых ингредиентов и контрастные сочетания остаются неизменными компонентами. Особенностью этого ресторана является наличие двух шеф-поваров: Дарио Муроло на обед и Эмильяно Де Стефано на ужин. И, последнее, ресторан предлагает доставку на дом и услугу take away. 



L'Officina - Cucina dal mondo
Via Giuseppe Avezzana, 19/21
тел 06 32111583
страница Facebook

Расписание:
обед с 12.30 до 15.30
аперитив с 18.00 до 21.00
ужин с 18.30 до 24.00





Фотографии - Антонио Де Паолис